Beringela ao forno - "Mônica Almeida"

1º PASSO: Rale 4 beringelas, 1 cenoura e corte 4 tomates em cubinhos.

2º PASSO: Misture todos os ingredientes e acrescente os seguintes temperos: 3 dentes de alho, cebolinha, manjericão, hortelã, salsinha e sal. Misture tudo e acrescente vinagre balsâmico ou vinagre de arroz, 4 colheres cheias de azeite extra-virgem e nozes picadas.

3º PASSO: Leve ao forno, pré-aquecido, e deixe assar por 30 minutos em fogo médio-alto.  Acrescente mais azeite e limão, se desejar.

Bom apetite!

Tia Mônica, você é luz em minha vida!